|
|
Zalm Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1/8 l zure room
1½ theel. mosterd
2 eetl. peterselie
2 eetl. dille
2 eetl. kappertjes
5 blaadjes witte gelatine
5 eetl. mayonaise
500 gr. verse, graatloze zalm
visbouillon (bijv. AH pot visfond 380 ml
of van een blokje)
schijfje citroen
mespunt cayennepeper
worcestershiresaus
versgemalen peper en grofgemalen zeezout naar smaak
voor garnering: sla en vinaigrette
Verder nodig: cakeblik e
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de zalm ca. 10 min zachtjes in de visbouillon, samen met een schijfje citroen. Week de gelatine ca. 5 min in koud water. Snij de peterselie en dille zeer fijn, zeef de kappertjes en spoel ze daarna af. Haal de zalm uit de pan en verdeel deze in kleine stukjes in een schaal.
Meet 2 dl. van de warme visbouillon af en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Voeg dit, wanneer wat afgekoeld, toe aan de zalm, samen met de mayonaise, zure room, kruiden, kappertjes, mosterd, cayennepeper en 2 flinke scheuten worcestershiresaus. Schep alles voorzichtig om. Breng op smaak met peper en zout.
Bedek een cakeblik met plasticfolie en vul dit met de massa. Dek dit af en laat het 12 uur in de koelkast rusten. (Tip: vries de resterende bouillon in een ijsblokjeshouder in voor gebruik in bijvoorbeeld vissauzen).
|
|
|